De zomer loopt op zijn eind en de R zit weer in de maand. Dat betekent in Arnhem: de pan gaat weer op het vuur. Stoofvlees is het lekkerste vlees voor de koude maanden, maar je moet wel het goede stuk kopen. Wij leggen uit waar je op let.
Waarom stoofvlees juist geen duur vlees is
Veel mensen denken dat lekker vlees duur moet zijn. Bij stoven is het omgekeerde waar. De beste stukken om te stoven komen van spieren die veel gewerkt hebben. Denk aan sukadelappen, riblappen en schenkel. Die stukken kosten minder dan biefstuk, maar geven na een paar uur op het vuur veel meer smaak.
Het geheim zit in het bindweefsel. Dat wordt bij langzaam garen zacht en geeft een volle saus. Snel bakken werkt bij deze stukken niet. Geef het vlees de tijd en je wordt beloond.
Welk stuk voor welk gerecht?
Voor hachee en draadjesvlees kies je runderriblappen of sukadelappen. Voor een Marokkaanse tajine is lamsschouder of lamsnek de beste keuze. Het vet van het lam geeft de tajine zijn smaak. Voor soep neem je runderschenkel met been. Het merg trekt in de bouillon en dat proef je.
Kalfsvlees kan ook de stoofpot in. Kalfssukade is fijner van structuur en eerder gaar dan rund. Handig als je niet de hele middag thuis bent.
De basisregels voor de pan
Braad het vlees eerst rondom bruin aan op hoog vuur. Dat geeft kleur en smaak aan de saus. Daarna gaat het vuur laag. Het vocht mag net tegen de kook aan zitten, niet bubbelen. Reken op twee tot drie uur voor rund en ongeveer twee uur voor lam.
Maak gerust een grote pan. Stoofvlees is de volgende dag nog lekkerder en je kunt het goed invriezen. Zo heb je op een drukke doordeweekse dag een verse maaltijd klaar.
Op maat gesneden aan de toonbank
Kom langs aan het Sint Gangulphusplein en zeg wat je gaat maken. Wij snijden de lappen op de dikte die jouw gerecht nodig heeft en geven er de bereidingstijd bij. Al ons vlees is 100% halal en dagvers. Liever bestellen? Bekijk het assortiment op onze bestelpagina en bestel via WhatsApp. Afhalen of laten bezorgen in Arnhem en omgeving.
Bestel gemakkelijk via WhatsApp!